Hay algo casi mágico en el aroma de un muffin horneándose. Ese olor a mantequilla, a canela, a banana cocida que impregna la cocina y avisa que algo bueno está por llegar. Esta receta lleva ese placer familiar a un nuevo nivel
Paso 1: Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 175 °C durante 15 minutos, con la rejilla ubicada en la posición central. Coloca cápsulas de papel en un molde para 12 muffins o engrasa cada cavidad con mantequilla y espolvorea ligeramente con Harina de Plátano AMAZELVA.
Paso 2: Preparar el puré de banano
Pela los bananos maduros y machácalos en un tazón grande con un tenedor o prensapapas. Debes obtener un puré suave y homogéneo, aunque pueden quedar pequeños trozos que aportarán mayor textura y sabor a los muffins después del horneado.
Paso 3: Incorporar los ingredientes húmedos
Añade los huevos al puré de banano, uno a uno, mezclando después de cada adición. Incorpora la miel, el aceite vegetal y la vainilla. Bate brevemente hasta obtener una mezcla uniforme, sin restos visibles de huevo ni aceite separado en la superficie.
Paso 4: Integrar los ingredientes secos
En otro tazón, tamiza la Harina de Plátano AMAZELVA, la harina de almendra, el polvo de hornear, el bicarbonato, las especias y la sal. Agrégalos a la mezcla húmeda en dos partes, integrando suavemente con una espátula hasta obtener una masa espesa y uniforme.
Paso 5: Añadir las nueces y porcionar
Incorpora las nueces picadas con pocos movimientos envolventes, evitando mezclar en exceso. Distribuye la masa entre las 12 cavidades, llenándolas hasta aproximadamente tres cuartas partes de su capacidad. Decora la superficie de cada muffin con algunos trozos de nuez.
Paso 6: Hornear y dejar enfriar
Hornea los muffins entre 22 y 25 minutos. Comprueba la cocción introduciendo un palillo en el centro; debe salir limpio o con algunas migas secas. Déjalos reposar 5 minutos dentro del molde y luego pásalos a una rejilla para que enfríen.
Para obtener muffins con una cúpula alta, redondeada y bien definida, precalienta el horno a 200 °C y hornea a esta temperatura durante los primeros 5 minutos. Luego, sin abrir la puerta, reduce inmediatamente la temperatura a 175 °C y continúa la cocción hasta que estén listos. El golpe inicial de calor hace que la masa se expanda rápidamente antes de que la superficie se endurezca, favoreciendo una mejor elevación.
También es importante llenar los moldes hasta aproximadamente ¾ de su capacidad, distribuir la masa de manera uniforme y evitar mezclarla en exceso, ya que esto puede producir muffins densos. Para comprobar la cocción, introduce un palillo en el centro: debe salir limpio o con algunas migas húmedas.
• A temperatura ambiente: hasta 3 días cubiertos con un paño limpio o en recipiente semi-abierto.
• Refrigerador: hasta 5 días en recipiente hermético. Temperar 10 minutos antes de comer.
• Congelador: hasta 3 meses. Descongela a temperatura ambiente o 20 segundos en microondas.
Variaciones
• Versión vegana: reemplaza huevos por 3 cucharadas de linaza molida + 9 cucharadas de agua (gel). Reemplaza miel por sirope de agave.
• Versión sin azúcar: usa solo bananos muy maduros como edulcorante. Elimina la miel.
• Versión alta en proteína: añade 1⁄4 taza de proteína vegetal en polvo a los secos y agrega 3 cucharadas más de leche.
Suave, aromático y preparado con Harina de Plátano AMAZELVA.
