Paso 1: Preparar el relleno (con anticipación)
El relleno debe estar completamente frío antes de armar las empanadas, así que prepáralo primero.
En una sartén a fuego medio, calienta un chorrito de aceite y sofríe la cebolla larga finamente picada durante 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el tomate picado sin semillas y cocina otros 5 minutos revolviendo, hasta que se forme el hogao: una salsa espesa y fragante de color naranja-rojo.
Incorpora la carne molida, subiendo ligeramente el fuego, y cocínala desmenuzando con cuchara de madera durante 6-8 minutos hasta que cambie completamente de color y no queden partes rosadas. Añade el comino, sal y pimienta.
Incorpora la papa cocida en cubos, mezcla bien y cocina 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar completamente (puedes refrigerarlo para acelerar el proceso).
Paso 2: Hacer la masa
En un tazón grande, mezcla la Harina AMAZELVA con la sal y el achiote con un tenedor hasta que el color anaranjado se distribuya uniformemente en la harina. Añade el aceite vegetal y mezcla con las manos para que se integre.
Vierte el agua muy caliente en tres partes: primero la mitad del agua, mezcla con una cuchara de madera (el agua está muy caliente para usar las manos todavía), luego el resto del agua.
Una vez que la masa esté manejable en temperatura, amásala con las manos durante 2 minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue en los dedos.
Si la masa está muy seca y se agrieta, añade agua de a cucharadita. Si está muy pegajosa, añade una cucharada de harina. La masa correcta es similar a la plastilina: suave, elástica y moldeable.
Paso 3: Formar las empanadas
Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 40 g). Con las palmas de las manos, forma una bola perfecta y luego aplánala entre las palmas hasta obtener un círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro.
Otra opción es colocar la bola entre dos hojas de plástico y usar un rodillo o el fondo plano de un tazón para aplanarla. El disco de masa debe tener un grosor uniforme de aproximadamente 3-4 mm.
Coloca 1 cucharada generosa de relleno frío en el centro del disco, dejando 1.5 cm de borde libre. Dobla el disco por la mitad para formar la media luna característica, y presiona los bordes firmemente con los dedos para sellar.
Para asegurarte del sellado, puedes repulgar el borde (doblar pequeños pliegues decorativos) o presionar con un tenedor.
Paso 4: Freír u hornear
**Para freír:** calienta aceite abundante en una sartén profunda o freidora a 180°C. Para verificar la temperatura sin termómetro, introduce una pequeña bolita de masa: si sube a la superficie inmediatamente y forma burbujas, el aceite está listo.
Fríe las empanadas en tandas de 3-4 (no sobrecargues el aceite) durante 3-4 minutos, dándoles vuelta a la mitad con una espumadera, hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y escurre sobre papel absorbente.
**Para hornear:** precalienta el horno a 200°C. Pincela las empanadas con aceite o spray y colócalas en bandeja forrada con papel pergamino. Hornea 20-22 minutos, dando vuelta a mitad de cocción.
